হিম-শুকনো ফলগুলির প্রযুক্তিগত সমস্যার বিশ্লেষণ
ফল হ'ল এক ধরণের খাদ্য যা উচ্চ সংযোজনিত মান সহ, এবং হিমায়িত শুকনো ফলের বাজারের খুব বিস্তৃত সম্ভাবনা থাকে। তবে বর্তমানে হিমায়িত শুকনো ফলগুলির ব্যবহার হিমশীতল শুকনো মেশিন ব্যবহার করে বাধার মুখোমুখি হয়েছে। এর কারণগুলি মূলত নিম্নলিখিত তিনটি কারণ।
প্রথমত, বিভিন্ন ফলের মধ্যে পার্থক্য তুলনামূলকভাবে বড়
অনেক ধরণের ফল রয়েছে, এমনকি যদি এগুলি একই রকম ফল হয় তবে ক্রমবর্ধমান পরিবেশ পৃথক হলে জলবায়ু আলাদা হবে, যা দুর্দান্ত পার্থক্যের কারণ ঘটবে। সুতরাং, ফল ফ্রিজ-শুকানোর প্রক্রিয়াটির প্রযুক্তিগত পরামিতিগুলিকে শ্রেণীবদ্ধ করা এবং একটি ইউনিফাইড মানক প্রক্রিয়া নির্ধারণ করা কঠিন। যদি বিভিন্ন ধরণের ফলের বিভিন্ন এনজাইম থাকে তবে তাদের রঙ সুরক্ষা প্রক্রিয়াটি খুব আলাদা এবং ফলটিও খুব নির্দিষ্ট। প্লেটের বিভিন্ন বেধ জুঁইয়ের পরে শুকনো পণ্যের গুণমানকে আলাদা করবে। বিভিন্ন ফলের জন্য একটি নির্দিষ্ট জমাট-শুকানোর প্রক্রিয়া চয়ন করুন।
দ্বিতীয়ত, হিম-শুকানোর প্রক্রিয়াটি একটি দীর্ঘ সময় নেয় এবং প্রচুর শক্তি গ্রহণ করে
ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ শুকনো শুকনো পদ্ধতি হিসাবে বিবেচিত হয় যা জুইয়ের জন্য ব্যয়বহুল। ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ-শুকনো খাবারের দাম গরম বায়ু শুকানোর চেয়ে প্রায় 5 থেকে 7 গুণ, দ্রুত হিমায়িত খাবারের 7 থেকে 8 গুণ এবং স্প্রে শুকানোর চেয়ে 7 গুণ বেশি। ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ-শুকানোর প্রক্রিয়াতে প্রাক-হিমশীত শক্তি খরচ কেবল 4% থেকে 14% অবধি থাকে এবং শুকনো প্রক্রিয়া চলাকালীন ভ্যাকুয়াম পাম্প, হিটিং প্লেট এবং ঠান্ডা জালের মোট শক্তি খরচ to {11}}% থেকে 96%। উত্পাদন প্রক্রিয়ায় সরঞ্জামগুলির উচ্চ বিনিয়োগ ব্যয় এবং উচ্চ শক্তি ব্যয়ের কারণে কিছু নির্মাতারা নিরুৎসাহিত হয়ে পড়েছে এবং হিমায়িত শুকানোর প্রযুক্তির ব্যবহারিক প্রয়োগ এবং বিকাশকে সীমাবদ্ধ করে দেয়।
তৃতীয়, উপযুক্ত প্রযুক্তিগত পরামিতিগুলি ভ্যাকুয়াম হিম-শুকনো প্রক্রিয়াটির পরামিতিগুলি নির্ধারণ করা আরও কঠিন, যা হিম-শুকনো ফলের গুণমানের উপর সিদ্ধান্তমূলক প্রভাব ফেলে। প্রাক-জমাট, প্রাথমিক শুকনো, গৌণ শুকানো এবং স্টোরেজ ধাপ সহ হিম-শুকানোর প্রক্রিয়াটি মোটামুটি জটিল তাপ এবং ভর স্থানান্তর প্রক্রিয়া; এবং এই প্রক্রিয়াগুলি ফলের প্রকৃতির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। সুতরাং, হিম-শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন তাপ এবং ভর স্থানান্তরকে প্রভাবিত করে এমন কারণগুলি বোঝার জন্য, ফলের বিভিন্ন থার্মোফিজিকাল বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করা প্রয়োজন, একটি নির্ভরযোগ্য প্রক্রিয়া বিকাশ করতে, উচ্চ উত্পাদন করার জন্য একটি অপ্টিমাইজড ফ্রিজ-শুকনো নিয়ন্ত্রণ প্রক্রিয়া ব্যবহার করে গুণমান হিমায়িত শুকনো পণ্য।
তবে, জমাট-শুকনো ফলগুলি হ'ল হিমায়িত, ভ্যাকুয়াম-ডিহাইড্রেটেড, মূল রঙ, সুগন্ধ, স্বাদ, পুষ্টি এবং মূল উপাদানের উপস্থিতি সংরক্ষণ করে এবং ভাল পুনঃপ্রসারণ রয়েছে এবং এতে কোনও সংযোজন নেই, এটি আদর্শ। প্রাক-স্বাস্থ্যকর এবং উচ্চ স্বাস্থ্যকর খাবারগুলি। খাদ্য সুরক্ষার সমস্যাগুলি আরও গুরুতর হয়ে উঠলে পরবর্তী বিকাশের স্থানটি কল্পনার বাইরে।
