ফ্রিজ ড্রাইং হল খাদ্যদ্রব্য থেকে আর্দ্রতা অপসারণের একটি প্রক্রিয়া যার স্বাদ এবং পুষ্টির উপাদানকে প্রভাবিত না করে। এটি একটি কম তাপমাত্রায় পণ্য হিমায়িত এবং তারপর পরমানন্দ মাধ্যমে আর্দ্রতা অপসারণ দ্বারা অর্জন করা হয়। ফল এবং উদ্ভিজ্জ ফ্রিজ ড্রায়ারের প্রক্রিয়া উন্নয়ন প্রযুক্তিতে সাধারণত নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি জড়িত থাকে:
1. কাঁচামাল নির্বাচন: ফ্রিজ-শুকানোর প্রক্রিয়ায় কাঁচামাল নির্বাচন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। উচ্চ মানের ফল এবং শাকসবজি যা কোনো ধরনের ক্ষতি বা ক্ষয় থেকে মুক্ত এই প্রক্রিয়াটির জন্য নির্বাচন করা উচিত।
2. ধোয়া এবং প্রস্তুত করা: ফল এবং শাকসবজি ধুয়ে এবং খোসা ছাড়িয়ে, টুকরো টুকরো করে বা ছোট টুকরো করে তৈরি করা হয়। কিছু ফলের বিবর্ণতা এবং গঠন পরিবর্তন রোধ করতে হিমায়িত প্রক্রিয়ার আগে ব্লাঞ্চিং প্রয়োজন হতে পারে।
3. হিমায়িত করা: প্রস্তুত ফল এবং শাকসবজিকে -40 ডিগ্রি থেকে -50 ডিগ্রির নিচে তাপমাত্রায় পণ্যটি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত কয়েক ঘণ্টার জন্য হিমায়িত করা হয়। হিমায়িত প্রক্রিয়া পণ্যের অভ্যন্তরে স্ফটিক তৈরি করে যা পরবর্তীতে পরমানন্দ করা হবে।
4. পরমানন্দ: হিমায়িত ফল এবং সবজি তারপর ফ্রিজ ড্রায়ারে স্থাপন করা হয় যেখানে তারা পরমানন্দের মধ্য দিয়ে যায়। পরমানন্দ হল কঠিন বরফকে তরল না হয়ে জলীয় বাষ্পে রূপান্তরিত করার প্রক্রিয়া। এই প্রক্রিয়াটি ফ্রিজ-ড্রাইং চেম্বারে একটি ভ্যাকুয়াম প্রয়োগ করে অর্জন করা হয়, যা চাপ এবং তাপমাত্রাকে হ্রাস করে যা বরফকে গলে না গিয়ে বাষ্পীভূত হতে দেয়।
5. প্যাকেজিং: ফ্রিজ-শুকানোর প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হলে, শুকনো ফল এবং শাকসবজি আর্দ্রতা এবং বাতাস থেকে রক্ষা করার জন্য একটি বায়ুরোধী পাত্রে প্যাকেজ করা হয়।
